📊 Los números del restaurante
Un restaurante no se mira como un comercio. Lo que decide la carta y los turnos
no es cuántas unidades vendiste: es el ticket promedio, cuánto gasta cada
comensal y qué plato deja plata.
Los números que decide un restaurante
- 1Reportes del salón
- 2Facturado y ticket promedio
- 3Cuánto gasta cada comensal
- 4Cuánto dura una mesa, de que se sienta a que paga
- 5Los platos que más salen
- 6Las propinas van aparte: no se mezclan con la venta
Está en Menú → Reportes del salón, y lo ve el dueño (no el mozo).
Lo de arriba
| Número | Qué te dice |
|---|---|
| Facturado | Lo que dejaron las mesas cobradas del período |
| Ticket promedio | Cuánto deja cada mesa |
| Por comensal | Cuánto gasta cada persona que se sienta |
| Propinas | Van aparte: no se mezclan con la venta |
| Duración | Cuánto dura una mesa, de que se sienta a que paga |
Lo que más sale
Los platos ordenados por unidades. Los primeros son los que sostienen la cocina:
son los que conviene tener siempre y los que más duele quedarse sin ingredientes.
Por mozo
Cuántas mesas atendió cada uno, cuánto vendió, su ticket promedio y qué propina
dejó. Sirve para repartir turnos, no solo para mirar.
A qué hora se llena
Por la hora en que se sentaron, no en que pagaron: lo que hay que dotar de gente
es el momento en que entran.
Margen por plato
Con las recetas cargadas, cuánto te cuesta cada plato y qué porcentaje te queda.
Un plato que se vende mucho y deja poco es el que hay que revisar primero: el
precio, la receta o el proveedor.
Sin recetas cargadas esta parte queda vacía. No inventa costos.
